Солера (Solera) – система старения (выдержки) жидкостей, классический вариант которой используется в Андалусии для производства хереса. Предполагает периодическое (как правило, ежегодное) частичное обновление жидкости в ёмкости (как правило, бочке) таким образом, чтобы конечный продукт представлял собой смесь из жидкостей разного года производства.
–
Используется для производства не только вина (херес, мадера, марсала, жёлтое вино Юры, командария, мавродафни и т. д.), но и некоторых видов бренди, рома, виски, бальзамического уксуса, пива. Несмотря на трудоёмкость, процесс периодического обновления жидкости в бочках позволяет обеспечить надёжное и предсказуемое качество продукта вне зависимости от колебаний погодных и иных условий в те или иные годы. Чем дольше используется солера — тем выше средний возраст жидкости в бочках и, соответственно, тем выдержанней (качественней) конечный продукт.