В Республике Молдова традиции коньячного производства уходят корнями в начало XX века, когда страна активно занималась производством и поставками вина на территорию России. Позже, в 70-х годах, Молдова начала производство крепких спиртных напитков, среди которых особое место занимает легендарный “Белый Аист”.
–
Технология производства молдавских коньяков, известных как “дивин”, во многом схожа с французской. В качестве основы используются виноградные сорта Алиготе, Уни Блан, Рислинг и другие. Процесс включает двойную дистилляцию специально подобранного виноградного спирта, после чего сырьё отправляется в дубовые бочки для выдержки от трёх до пятидесяти лет.
–
Важной частью процесса является купажирование, в ходе которого к спирту добавляют карамель или сахар для смягчения вкуса. После этого купаж ещё некоторое время выдерживается в бочке, чтобы достичь гармоничного букета.
–
Молдавские коньяки классифицируются по выдержке: от трёх до пяти звёзд соответствуют годовой выдержке, DVM – выдержке от шести лет, DVS – от восьми лет, DVV – от десяти лет, а DVFV – от двадцати лет.
–
Среди основных производителей молдавских коньяков выделяются “Арома”, существующий с 1898 года и специализирующийся на выпуске винтажных коньяков, “Квинт” (Kvint), выпускающий несколько десятков сортов бренди, а также вино, джин, водку, кальвадос и другие напитки, и “Винариа Бардар” (Bardar), известный своими сериями вина и кальвадоса.
–
Эти производители имеют богатую историю и опыт в создании высококачественных алкогольных напитков, которые пользуются популярностью как внутри страны, так и за её пределами.